Alkoholi

Alkoholi kehossa

Alkoholia tuottaa pieni organismi, joka muuntaa hedelmissä olevia sokereita alkoholiksi. Tämä organismi on yksisoluinen sieni, jota kutsutaan hiivaksi. Muunnosprosessissa syntyy myös hiilidioksidia (josta syntyvät oluen ja shampanjan kuplat). Alkoholia voidaan tuottaa myös viljasta (kuten ohrasta), mutta viljassa oleva tärkkelys pitää ensin muuntaa sokereiksi.

Käymisprosessilla tuotetun alkoholijuoman tilavuusprosentti voi olla korkeintaan 15. Sitä suurempi alkoholipitoisuus tappaa hiivan.

Suuremman alkoholipitoisuuden saavuttamiseksi, käynyttä nestettä kuumennetaan alkoholin haihduttamiseksi. Haihduttamisessa syntynyt alkoholihöyry kerätään ja jäähdytetään, jolloin syntyy paljon korkeamman alkoholipitoisuuden omaava liuos. Tätä menetelmää kutsutaan tislaamiseksi.